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月饼馅料青红丝的制作方法

来源:http://www.shengbaifu.cn/news396713.html
发布时间:2020-6-12 19:16:00

月饼馅料青红丝的制作方法

       青红丝是月饼馅料里常见的用品,那么,这种青红丝应该怎么制作呢?月饼馅料,月饼馅料厂家--临沂盛百福食品有限公司的经理和大家讲一下青红丝的制作方法。
  1、切丝:将鲜桔子皮、萝卜、 木瓜等原料清洗干净,切成细丝状。
  2、浸渍:将桔皮丝、萝卜、木瓜等原料放入浓度为0.5%的明矾水中浸渍10小时,涝出用清水漂洗,直到苦味除尽为止,沥干水分。
  3、加色:取一半桔皮丝、萝卜、木瓜等原料,放入干净缸内,放入食绿素搅匀,为青丝半成品,用同样方法将另一半桔皮丝调入食红素搅匀即可成为红丝的半成品。
  4、糖渍:将青、红丝分别用一半白砂糖混合拌匀,腌渍3天后再加入另一半白砂糖,混合拌匀,腌渍2天。
  5、拌粉:将腌渍好的青红丝分别捞出,沥干糖液,稍加晾晒后,再分别拌入磨细的白糖粉,使其丝丝松散。
  6、日晒:将拌粉后的青红丝放在日光下,晒至干燥,即为成品。如果没有糖粉,可用锅将糖液和青丝或红丝煮到返砂后,将锅端离火源,搅拌均匀。



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