评判月饼馅料的标准

1. 好月饼，就要用好馅料。月饼馅料是月饼中占比多的一个原料，月饼馅料的好坏如何判定？下面临沂盛百福食品有限公司来给大家讲解以下五点。
   1、粘合度：从粘合度可以看出来月饼馅料的水分和油分，月饼馅料的水分控制在20左右才是比较赞的比例。
   2、口味：将月饼馅料放进口中，尝尝月饼馅料口味，这也是关键的，吃起来硌牙的那不用说，肯定有问题。那么吃起来口感丝滑，不甜腻好。
   3、月饼馅料柔顺：将月饼馅料用一张A4纸揉搓，看出现的是纤维还是沙状物。就能分辨出该馅料是什么打底，蓉沙打底和冬瓜蓉打底出现的状态不同，纯果蔬馅料的打底也是不同的。
   4、香味：水果馅为突出，香味会有淡淡的水果香味，但是不会刺鼻，闻起来十分的舒适。十分刺鼻的香味那么肯定是添加了香精的缘故。
   5、月饼馅料的色泽：绿豆馅为例，做出来如果是绿色的，那么这月饼馅料绝对有色素。无色素添加的绿豆馅，呈现的是棕黄色。所以，根据馅料的色泽去判定该馅料是否添加色素十分关键。馅料本身的颜色不会特别的鲜艳（除个别馅料）。如果颜色和水果或者原料的颜色几乎相同，那么肯定有色素的添加。